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041 果酥(1/2)

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凤梨酥是一种地方特色果酥,但是因为口味绝佳,而很有市场。

其中最为关键的几个步骤,其一在于凤梨需要用淡盐水浸泡,其二是加入冬瓜和白糖等一起混合着烹煮。其三是这些东西即使火候掌握的完全正确,还需要搅拌研磨。

步骤及其的繁复,一步做错,满盘皆输。

介于这些原因,更因为即使对凤梨酥的步骤烂熟于心,但是因为对桑椹这种水果不是很了解,程兆儿还是做了充分的准备。光是步骤及方案就记下了满满一页纸。

还找出了家里原本研磨草药的药杵,清洗干净!留着研磨原料。

她先把桑椹捡颗粒饱满的用清水清洗了之后,就调制了淡盐水,浸泡两刻钟!

然后为了增加口感和水份,把冬瓜去皮去籽,切成小块,留待使用!程兆儿并没有从家里找到砂糖和冰糖,但是有饴糖,还有韩义送的蜂蜜。如此也是可以代替的。

将蜂蜜饴糖以及冬瓜以及桑葚全部混合在一起,放入锅中放入适量的水,用大火煮沸。

被程兆儿强行拉来烧火的李氏一脸担忧,她觉得程兆儿这种想法各种不靠谱,还浪费粮食。只是,程兆儿不听她的话,她也没办法!看到她又是拿鸡蛋又是放猪油又是用白面的,李氏这心疼的真是一抽一抽的。

别是到了最后,把这些好东西都给祸害了!

程兆儿知道李氏的担忧,她也不多做解释,她对她做出来的东西的口味还是有些信心的,但是就是不知道有没有市场,符不符合这些古人的胃口!

将桑葚馅儿加工好了,放凉了,就包进面皮里面,因为没有烤箱和模具,程兆儿只能把它们做成月饼的形状,且小小的,也不厚,每一个大概两三口就能吃掉。

锅里少少的刷了一层猪油,然后就把这些半成品放进锅中烘烤起来,其实如果有牛奶和黄油会更好,只是如今还是不要肖想了!

程兆儿忙着不停的给桑葚酥翻面,以防受热不均,嘴里还在不停的嘱咐着她娘把火加大加小。忙得不亦乐乎!

好在,她的努力没有白费,没过一会儿,整个灶间都弥漫着一股子香味,让人仿佛置身在西点屋的感觉。

不止李氏惊奇万分,就连程长庆也进来了,而丰年小兄弟早就已经扒拉着程兆儿的腿,眼巴巴的望着。

他们都感到惊奇,这是一种特殊的,他们从未闻到过的香气。程长庆甚至把栓子和圆圆也抱了进来,两人都醒了,也不哭闹,只是都睁着黑黝黝的眼珠子,像是也陶醉在这阵气息里。

这时,忽然听见外面有人进来,人未到声先至,只听见花氏爽朗的说话声:“惠雅,你家这是弄什么呢?这么香,我都饿了。”惠雅是李氏的闺名。

李氏一听,就掀了灶间的帘子,引着花氏进屋,道:“你怎么来了,兆儿在家瞎捣鼓呢,要我说就是祸害东西!”

花氏进来和程长庆打了声招呼,程长庆见女眷来了,就到屋后的竹林边倒腾竹子去了,刚才他已经编了两种凉席,尺寸就是平素里通用的床的尺寸。毕竟这东西大,他也不敢多做,先弄两床凉席去镇上看看。

程兆儿看花氏来了,笑着和花氏打了招呼,正好第一锅桑葚酥可以出锅了,程兆儿就拿了碟子,装好放在桌上,对花氏说:“干娘尝尝,我捣鼓出来是准备拿到镇上去卖的,恰好干娘帮我看看这东西能不能卖出去!”

花氏一听,有些意外,不过还是说道:“那干娘可得好好尝尝了!”

说着,也没客气,就拿起了一个,一口咬下,之前放凉了凝固在一起的桑葚馅儿经过热气的烘烤,居然融化开了,变成了半液体状,在烤的金黄的酥皮里面呈现流动的姿态,紫色氤氲,映衬着屋外透进来的夕阳,从某种角度看去,居然有一种流光溢彩的
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