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85.第八十五章.制作卤味

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方浩借助木堆里的余火,加入一些柴,烧开大锅。

待锅热后,方浩先是倒入适量的猪油。

为什么不用菜籽油呢?主要是葫芦原不生产菜籽油,一般炒菜都是用猪油。

这猪油炒出来的糖色也是很不错的,至少在方浩看来,是要比菜籽油香。

呲呲呲!

随着猪油化开,方浩不敢大意,迅速加入适量的冰糖。

在方浩快速搅拌锅铲下,冰糖逐渐融化,开始与油脂融合在一起。

刷刷刷!

方浩快速搅动,原本半透明色的糖色逐渐变成了红色。

眼见糖色炒的差不多了,方浩迅速下入各种食材。

先是猪头肉,之后是猪下水,在之后是肘子。

呲呲呲!

肉下入锅里,一时之间肉香扑鼻,在糖色的带动下,各色食材均匀上色,都染上了一层漂亮的糖霜。

刷刷刷!

方浩使出最大的力气,不断用锅铲去翻动食材。

待食材都染上糖色后,方浩才看起说明书,研究起下一步的做法。

这一步倒是简单许多,只要下入卤料包加入酱油即可。

“我也是第一次做卤味,也不晓得说明上教的方法正不正宗,不过能做成功就行了,至于口味,以后在慢慢的改良。”

方浩加入清水,之后下入一整瓶老抽,随着汤色变浑。

方浩不敢怠慢,急忙把三斤卤料加入其中。

这些食材方浩粗略估计过,大概有十多斤左右,一整瓶酱油加三斤卤料刚好差不多。

毕竟是第一次做卤味,配料方面都是在尝试。

方浩也不知道这个用量对不对,只能但愿成品出来后,味道不会太淡或是太咸。

随着红色的卤汁翻滚,方浩迅速加入筒子骨,这是卤香最重要的部分。

一锅卤味好不好吃,全在卤汁上。

在现代的卤味制作上,很多店家为了省事,都会用大骨粉代替骨头熬汁。

而这些所谓的骨头粉,都是都用化学添加剂制成的。

大骨粉味道是比骨头汤好,但是长期食用,还是会对人体造成损害的。

在下入筒子骨后,方浩盖上锅盖,按照说明上教授的方法,先煮上两个小时,之后在浸泡三个小时。

据说这卤味要想好吃,就要记住一点,三分煮,七分泡。

这泡的时间越长,这肉也就越入味,而且煮制的时间不宜过长,如果太长了,就会影响肉质的口感。

因为方浩这次做的食材较多,所以才会煮制两个小时左右。

一般量少的,只用煮上一个小时。

按照说明上的教程,是要方浩将卤味浸泡一天左右的时间,就能特别入味。

但是方浩没有那么多时间等,只能先泡上三个小时左右。

一锅卤味做下来,总共需要花费五个小时。

而过了这五个小时后,就刚好到了吃下午饭的时间。

方浩预计在下午吃完饭后,将能把卤味送去白家。

同时去白家的时候,还准备和白轩说明一下自己与朱师爷的协议。

在这一个月的时间里,方浩实在是太忙了,所以才抽不出空去白家。

不过好在朱师爷也没有因为徐氏的事,而迁怒于他。
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