“唔!这是什么馅儿啊!”费斯好奇地问道。
“牛肉!”方默南笑道,“用开水烫面,柔软筋道,用大米粉做补面,松散不粘,选用牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位做馅,鲜嫩醇香。制馅要求严格,须将牛肉剔净筋膜然后剁碎;用清水浸喂,加调料拌匀不搅,呈稀疏状的‘伤水馅’,拢包时不留大缨,形如木鱼,成熟后皮面亮晶,柔软筋道,馅心松散,醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹,令人望而生涎。”简单地说了一下制作过程。
“牛肉啊!难怪这么好吃!”费斯点头道。
“这要是天天都这么吃就好了。”费斯接着说道。
“那可不行。”方默南连忙摇头道,“一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。”
“受教了!”
倪宝红看着这烧麦就像起了家里人,夹得速度明显的降了下来。
“倪二哥,不好吃吗!”方默南抬眼询问道。
“呃……不是,每每看到这烧麦,也让我想起了京里人的范儿,讲究呗。个头小巧,开口露馅,并且还得要包的漂亮如花。”倪宝红垂着头说道。
方默南理解,每逢佳节倍思亲嘛!
“前段时间看了老舍的《茶馆》,刻画皇城根儿下人的生活习惯生动至极。哎!你们说就开了一个只卖茶的茶馆,能赚钱吗?”方默南岔开话题。(……)
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