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毛血旺
毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味～血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺♀道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一≈在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北￠辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜。
菜品特色
编辑
20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉事的杂碎，以低价处理□的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好≮一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜♀道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。2且有毛肚百叶等杂碎为主料，所以“毛血旺”菜名广为流传∏重庆江湖菜的鼻祖之一。
做法
原料配方
主料：鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料：鳝鱼100克、水发毛肚100克、猪肉肥瘦100克、火腿肠150克、水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克、莴笋100克。调料：大葱50克、盐3克、辣椒红、尖、干15克、花椒5克、料酒10克、味精10克、植物油50克。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
调料：辣椒、麻椒等。
烹饪一
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
烹饪二
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出
2.、黄豆芽切去须根
3、火腿肠切成大片，猪肉肥瘦各半切成片，莴笋头切成条
4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节
5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味
6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚
8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
烹饪三
原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，磐，香油，花椒，味精，鸡料
制作：1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入磐，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成
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