另辟蹊径地在植物范畴寻找到了蛋白质的支持，这对历史上缺乏肉食的国人来说，既是智慧，也是一种幸运。
佛家修行者的食谱是全素的。修行的生活很辛苦，即便是进餐，也是一种功课。事实上，只有汉地佛教才真正将食素作为一种戒律来遵守，这深刻影响了一千多年间国人的素食传统。
来源于植物的豆腐，既符合严苛的心理戒律，同时又能在营养上给予身体最大的营养支持，在蛋白质的提供上，大豆食品是唯一能够媲美肉类的植物性食材。对于素食者来说，这相当完美。而豆腐在“清寡”中暗含了某种精神层面的气质。
豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。在20世纪中期，西方国家不太熟悉豆腐，随着中西文化交流，以及素食主义和健康食物日趋重要，在20世纪末期广为西方食用。
“薇拉，留下来帮忙！”方默南叫住想要走出厨房的薇拉道。
“帮忙，我可只会吃啊！”薇拉毫不扭捏地说道。
其潜台词非常明显，丑话说在前头，她真的帮不上忙。
“放心很简单的。”方默南笑道。
黄豆已经泡了一个晚上，泡的是白白胖胖的。至于磨豆子的活计就交给，‘大力士’薇拉了。
方默南示范一遍，薇拉道，“这个简单。”就这样薇拉转着小石磨一转一个钟头。
“累不累！手腕酸不酸。”方默南关心的问道，她发现，薇拉一直一个手转，不曾换手。
“不累！”薇拉甩甩手，轻松地说道。“小意思。”
磨成了豆浆后，放在大锅里熬。直到熬开，才停火。
这时还要过包，是豆腐渣和豆浆分离。方默南将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进网兜里，薇拉则一摇一摇的晃动着豆腐包，使得纯豆浆从网兜中漏出来，流到放在下面的大缸里。
薇拉用干净的夹板，夹住豆腐包里剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。所有的熬开的豆浆，都要过一遍网兜，豆腐渣和豆浆完全分离。
薇拉干的很起劲儿。感觉跟玩儿似的。
然后豆浆继续煮沸。再凉凉一些，开始倒入白色的粉末。
“这是什么？”薇拉好奇地问道。
“石膏，它可是豆浆点化为豆腐的关键。”方默南说道。
“仔细看着啊！奇迹时刻！”方默南俏皮地眨眨眼道。
方默南洒下石膏粉，在肉眼可察觉到的瞬间发生了凝胶作用。
“哇哦！怎么回事？”薇拉惊讶地说道。
少顷。方默南用平勺片出豆腐脑。舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉。香菜、淋点芝麻香油，葱盐椒调味。
“尝尝看。”方默南使使眼色道。
薇拉端着碗，手里拿着小勺。把豆腐脑送进嘴里。琥珀色的眸子，瞬间就亮晶晶的，“唔！浓香无比，又嫩又滑。”
厨房的香味，很快吸引来了众人，人人有份儿，薇拉夸张了一连吃了三碗。
“太神奇了，太美味了。”赞美的话不断。
“呶！吃饱喝足就该压豆腐了。”方默南对着薇拉意味深长地说道。“薇拉过来压豆腐。”
方默南把小小的四方木框摆好，里面铺好细纱布，开始将豆腐脑一瓢一瓢的舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐脑沉积在木框里。等到木框里的豆腐脑积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好。
“薇拉，现在开始压吧！记住力量不要太大，不然压碎了。”方默南的话音还没落，薇拉已经压的瘪瘪的了，别说豆腐了，能留点儿豆腐脑就不错了。
“怎么会这样，为什么，你压的方方正正
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